Por Pablo Mellicovsky. Desde el año 2016, el sector gastronómico está siendo golpeado en forma agresiva. Sólo en la ciudad de Buenos Aires se han cerrado más de 500 establecimientos.
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Nuevo paradigma en la Gastronomía: capacitarse o morir en el intento
Esto se debió a varios impactos simultáneos, entre los que podemos destacar al aumento de costos generado principalmente por la suba de tarifas y adicionalmente, la fuerte baja en el consumo generado por la alta inflación.
Según Esteban Coluccio, co-fundador de iDish Consulting: "los negocios más golpeados fueron los que no contaban con una definición clara y consistente del concepto gastronómico, sin una definición coherente del mismo, en los tiempos difíciles, son estos los establecimientos que primero desaparecen".
El sector gastronómico sufre de una competencia sin precedentes, la invasión de las grandes cadenas nacionales e internacionales, los deliveries, los restaurantes a puertas cerradas, las comidas por peso, etc., hacen cada vez más evidente la necesidad de capacitación constante en el rubro.
"Existe una combinación explosiva de baja demanda, aumento de costos y aumento de la competencia para la cual, los negocios más pequeños no están preparados".
La creencia que para tener éxito en el negocio gastronómico sólo es necesario contar con buenos y ricos platos, pasó a la historia hace ya varios años. Hoy es sólo el punto de partida, existe una necesidad urgente de diferenciarse, de profesionalizarse, de brindar valor a los clientes, de aprovechar los avances de la tecnología, etc. Haciendo más de lo mismo, el camino al fracaso está asegurado.
Si bien existen variadas ofertas de capacitación para chefs en diversas escuelas de cocina, aún son escasas las propuestas relacionadas con la gestión del negocio gastronómico.
Es por ello que existen empresas como iDish Consulting, que se han especializado en esta área clave.
Su último workshop fue transmitido online para toda Latinoamérica, con el foco puesto en desarrollar “El concepto Gastronómico”, el pasado sábado 9 de septiembre.
Estar un paso más allá de la competencia se hace imprescindible en este contexto, te invitamos a reflexionar sobre el tema y pensar sobre los beneficios de capacitarte y capacitar al personal periódicamente. Te permitirá identificar rápidamente aquellos factores que deberás mejorar al corto, mediano y largo plazo para generar un negocio gastronómico exitoso.
Pablo Mellicovsky es co-fundador de iDish Consulting
La empresa fue creada en 2016 por Pablo Mellicovsky y Esteban Colucció con el objetivo de ayudar a restaurantes a alcanzar el éxito comercial y el reconocimiento de sus clientes.
iDish Consulting se encarga de desarrollar consultorías personalizadas, capacitaciones y desarrollos de aplicaciones móviles.
Pablo es ingeniero industrial (UTN) y restaurante manager (DI TELLA). Esteban es MBA finanzas y restaurante manager (DI TELLA). Ambos comparten su conocimiento adquirido en el mundo corporativo orientandolo a las necesidades del negocio gastronómico.
Link: www.idish.co
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