Un informe sectorial se refirió a la "crisis" del sector, la cual se explica en la caída del consumo por la pérdida de poder adquisitivo de los salarios.
sábado 04 de abril de 2026
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SUSCRIBITE Un informe sectorial se refirió a la "crisis" del sector, la cual se explica en la caída del consumo por la pérdida de poder adquisitivo de los salarios.
Las cifras fueron provistas por la Cámara de Restaurantes de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad de Buenos Aires, después de un 2016 con fuerte retracción en ventas y un 2017 que no muestra recuperación.
La presidenta de la entidad empresaria, Verónica Sánchez, confirmó que durante el año pasado en la Ciudad cerraron más de 365 locales gastronómicos y ese promedio se mantuvo al menos hasta marzo de este año.
La ejecutiva subrayó que los restaurantes de la Ciudad comenzaron a registrar una baja de clientes ya en el 2009, pero la situación alcanzó el escalafón de "crisis" en 2016 cuando la demanda fajó con fuerza.
La representante de unas 3.500 empresas gastronómicas porteñas aseveró que "la situación del sector es de crisis y venimos alertándolo hace mucho tiempo. Esto era la crónica con final anunciado".
En declaraciones radiales, Sánchez subrayó que los motivos del cierre masivo de comercios gastronómicos "son obvios", dado que pasan por el incremento de costos de alquiler, la presión tributaria del 40%, y el encarecimiento de materias primas y servicios.
La suba de tarifas de agua, luz y gas en el último año y medio tras el descongelamiento y la ausencia de clientes terminaron de configurar una situación que está llevando a los restaurantes a cerrar sus puertas.
"En principio hubo una caída clara del consumo. Ante la perdida de poder adquisitivo lo primero que uno recorta son gastos superfluos y tranquilamente se puede dejar de ir a comer afuera", lamentó Sánchez.
La ejecutiva precisó que los empresarios gastronómicos llegaron al punto de ver como "imposible" trasladar "la intolerable suba de costos" al precio que pagan los comensales dado que de hacerlo se agravaría la caída de la demanda.
"En la gastronomía hay grandes contradicciones: mientras que es imposible de pagar para el cliente y también es imposible de costear para el empresario", concluyó.