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SUSCRIBITE Por la Lic. Jacqueline Jones. Durante mucho tiempo se dijo o se tuvo la consigna de que, el rubro gastronómico no debe ser concebido como un mero expendio de comidas y bebidas, sino que se trata de una experiencia vivencial, que abarca todos los sentidos.
Teniendo en cuenta esta consigna, en dicho sector se tiende a generar espacios más sectorizados dentro de un mismo local, mediante el despliegue que brindan hoy las nuevas tecnologías en luminotecnia,y la utilización de equipamientos diversos.
Es así como investigando el misterioso universo que se esconde detrás de una taza de café y sus infinitas variedades, se deduce que en un país cafetero como el nuestro hay, o debe haber siempre un lugar para el expreso perfecto.
En el camino hacia el expreso perfecto se descubrió que se tomaba mejor café últimamente en las casas que en los locales, debido a que se dio un constante movimiento con los nuevas variedades devenidas en capsulas, algo inédito.
Actualmente esa tendencia se trasladó a los bares, con la llegada de los altamente capacitados y apasionados baristas, que hicieron furor en los EE.UU. Allí, por ejemplo, empresas de chocolate se fusionaron con las cafeterías, una idea que fue trasladada también aquí.
Esta tendencia cafetera, que no es vender solamente café y respetar a rajatabla todos sus principios de preparación, entiende además que el consumidor argentino es distinto, ya que tiene su propia cultura alrededor del café y todo un vínculo social.
Se trata del famoso “nos juntamos a tomar un cafecito…”, que es muy nuestro, y por esta razón hay que crear un contexto y una oferta para satisfacer eso; así se reinventa la cafetería actual, conjugando el placer de degustar un café de altísima calidad con la interacción de no tan poca cosa: el goce de pasar el tiempo en un lugar atractivo y acogedor envuelto en una atmosfera que va del grano hasta la taza.
Brindando más allá de un servicio, una experiencia multisensorial.
Siguiendo esta premisa, en el sector, es cada vez más frecuente ver la creación de espacios más informales para que los clientes establezcan un vínculo emocional con el lugar.
Empatía, identificación, búsqueda de un lugar de pertenencia, y con ello la creación de espacios de sectorización en el local, para que ofrezcan a los consumidores una variedadde situaciones, desde los que entran compran y llevan, hasta los que se instalan a realizar sus trabajos acompañados por sus computadoras.
Estas zonificaciones permiten ofrecer a los clientes distintas situaciones, para que puedan disfrutar del servicio. Esto se manifiesta entonces, a través de sectorizaciones en el mismo local.
Dicha sectorización, es la creación de zonificaciones que permiten generar espacios con distintas visuales, climas y niveles de intimidad.Y todo eso gracias a la utilización de un diseño que acompañe y potencie los objetivos buscados; con la atmósfera adecuada.
La iluminación es otro factor central: para zonas más privadas se utiliza iluminación más suave con una luz directa. En áreas más abiertas, donde se necesita charlar y tener un momento social o una reunión de negocios, la luz deba ser general y clara, música más baja.
El costo no se debe a las sectorizaciones, ni al tamaño del local, sino a la propuesta de diseño en si misma; por la elección de los materiales de los mobiliarios, y demás.
Ya que existen hoy en el mercado diferentes propuestas que van desde las reciclables hasta manos de autor. Pero, si sabemos que los clientes buscan y valoran, a quienes se dirigen a sus gustos y sus requerimientos, se va a generar un retorno de la inversión del local y la propuesta, a mediano plazo, generando un costo con su beneficio.
La sectorización, entonces, tiene como objetivo; que un bar o resto, se adapte a diversos horarios y consumos y usos distintos durante toda la jornada, manteniendo así -el ideal,- de tener clientes circulando permanentemente en su negocio.
Sabiendo, además, que el café tiene algo que otros productos no tienen; es un lujo al que cualquiera puede acceder.
Lic.Jacqueline Jones
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