Mercado cárnico: confirman retrocesos en el consumo y la faena

El consumo de carne vacuna bajó un 7 por ciento anual en 2016 mientras que la faena llegó a unas 11,7 millones de cabezas de ganado, un 6 por ciento menos que en 2015 y uno de los niveles más bajos de la historia productiva del país.

La cifra fue reportada por el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC.

En su informe, la entidad destacó la suba registrada en el último mes del año aunque describió que el 2016 se caracterizó por "un preocupante aumento de la participación de hembras".

Los 11.689.000 bovinos faenados en 2016 quedaron muy lejos del récord histórico de 2009 (16.053.000 cabezas) y llegaron a niveles similares a los de la crisis económica de 2002, cuando se registraron 11.499.000 faenas.

Al respecto, Mario Ravettino, presidente del Consorcio, subrayó que el retroceso de la industria frigorífica es observable en la cantidad de animales sacrificados durante 2016, la cual fue un 12% menor que el promedio alcanzado entre 2004 y 2015.

La faena del 2016 fue "la cuarta más baja de los últimos cuarenta años", puntualizó el referente del área.

La producción de carnes bovinas fue de 2,6 millones de toneladas peso res, un 3 por ciento menos que la registrada en 2015.

Esa reducción levemente menor a la de la faena obedeció a una mayor participación de machos que se reflejó en el peso medio de los animales sacrificados, graficó Ravettino.

El consumo per cápita de carnes bovinas durante el 2016 figuró en 55 kg/habitante, un 7% por debajo de 2015 y el menor desde 2011, según el informe privado.

En la contracara de esto, se publicó que la faena de bovinos durante el último mes del año pasado alcanzó 1.050.000 cabezas, un aumento en el nivel de actividad por primera vez en muchos meses.

Pese a esto, la cifra alcanzada fue un 5 por ciento menor a la media de los años 2004-2015.

El promedio diario de animales sacrificados fue el más elevado de 2016, lo que resulta previsible atendiendo al patrón estacional de la oferta ganadera y de la demanda de carnes bovinas, aunque está significativamente por debajo de los niveles alcanzados pocos años atrás.

El Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC informó que durante diciembre fue importante la contribución de hembras dentro de la faena total, con un total de 43 por ciento.

"Esta cifra pareciera estar indicando una desaceleración en el proceso de recomposición de las existencias que venía insinuándose, lo que convendrá monitorear en los próximos meses para ver si obedece a una depuración de los planteles o si se trata de un proceso de otras características", subrayó Ravettino.

En tal sentido, la caída de los precios de la vaca acompañó esta evolución.

"La instrumentación de reintegros sobre las exportaciones de carnes bovinas podría contribuir a un cambio en las expectativas que alteren nuevamente el curso de esta variable, haciendo a la industria exportadora más competitiva", enfatizó Ravettino.

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