En un momento de muchas dudas para el sector gastronómico, especialmente durante la odisea de las restricciones sanitarias, Agustín Zavalía logró conseguir su objetivo de vida.
domingo 22 de marzo de 2026
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SUSCRIBITE En un momento de muchas dudas para el sector gastronómico, especialmente durante la odisea de las restricciones sanitarias, Agustín Zavalía logró conseguir su objetivo de vida.
En tiempos de pandemia, el emprendedor de 30 años pudo abrir dos bares en la zona de Recoleta, que en poco tiempo se convirtieron en puntos centrales de los consumidores porteños.
Para alcanzar la meta utilizó su fuerza innovadora y la ayuda de las personas correctas para consolidar el negocio.
Actualmente, Lady Madrid y Seibo forman parte de la geografía gastronómica de la Ciudad de Buenos Aires y crecen día a día.
En una entrevista con SOMOS PYMES, Zavalía habló de la génesis de ambos locales y la metodología para operar en tiempos de crisis.
“Comenzamos con ‘Tomy’ (Tomás Sanchez Negrete, estudiante de marketing). Decidimos abrir el local en Azcuénaga y Arenales", relató el emprendedor.
"Somos hermanos de la vida y los dos somos músicos. Siempre soñábamos con tener un bar con el perfil de bandas en vivo", ilustró.
"Al final de la pandemia renuncié a mi trabajo, vinculado al campo, para mandarme a la aventura de tener un bar”, reveló Zavalía (derecha).
Así dieron el primer paso para inaugurar Lady Madrid.
“Ninguno de los dos sabía nada de cocina pero sí sabíamos que no queríamos poner una típica birrería con hamburguesas. Entonces pensamos en un bar de tapas españolas pero con una carta muy variada y con opciones vegetarianas, ya que soy vegetariano y me apasiona ese mundo”, comentó el protagonista del relato.
“Convocamos a dos amigos, Bautista Orsi y Bautista Allende, con conocimientos de gastronomía. Ellos diseñaron una carta con 25 propuestas de tapas y ahí abrimos el bar (enero 2021)", graficó el empresario.
Y subrayó: "Fue todo muy casero, nos ayudaron con la pintura del local. Y nosotros atendíamos personalmente a los clientes, que al principio eran nuestros amigos. Comenzamos siendo cuatro personas y ahora somos más de nueve atendiendo".
“Lady Madrid tiene capacidad como mínimo de 60 personas, y ahora el bar es referente en la zona. Lo tenemos lleno todos los fin de semana”, destacó Zavalía en la charla con SOMOS PYMES.
“A fines de 2021, Maximiliano Chalbaud, un íntimo amigo mío, me vio copado con el primer bar; a él también le gustan las comidas vegetarianas", recordó el entrevistado.
"Me propuso un nuevo bar pero todo vegetariano. Yo tenía un año de experiencia en el rubro gastronómico y entonces nos animamos a una propuesta más grande y abrimos Seibo (local de tres plantas con terraza)", resaltó.
“Convocamos a Juan Bautista Lagache, que tiene un Instagram de gastronomía con 25 mil seguidores y abrimos en agosto de este año en Recoleta (Azcuénaga y Vicente López)", afirmó sobre la puesta en marcha del proyecto.
"Hacemos comida criolla a base de plantas, como por ejemplo: choripanes con lentejas, humita vegetariana o empandas con hongos”, reflejó Zavalía.
Y admitió: “Estamos con mucho trabajo pero muy contentos, no podemos creer todo lo que hicimos en poco tiempo”.
“Tenemos clientes que son turistas pero la mayoría son porque les apasiona la comida vegetariana, y no muchos tienen esta propuesta”.
Más detalles en @ladymadridbar y @seibo.ar
Producción: Rodrigo Porto
Redacción: Mauro Torres