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Enólogo

Álvaro Dávalos: el enólogo que continúa la tradición vitivinícola familiar en Salta

13 de septiembre de 2022 - 12:09

Las exportaciones vitivinícolas participan del 4 por ciento del comercio exterior argentino.

En 2021 se exportó por US$ 817 millones el vino fraccionado, superando el récord anterior, en 2012, de US$ 786 millones, según el Laboratorio Estadístico del Instituto Nacional de Vitivinicultura.

La actividad está compuesta mayormente de pequeñas y medianas empresas: de las cuatrocientas bodegas que incursionan en el comercio internacional, la gran mayoría son PYMES.

Álvaro Dávalos, presidente de la Bodega Vizcacha Wines, hace énfasis en la historia de su familia, la nueva generación de enólogos de la familia Dávalos, buscando reflejar en el vino todo el conocimiento transmitido hace más de cinco generaciones, y la mineralidad del suelo en donde crecen los viñedos.

Trayectoria de marca

La familia de Dávalos tiene una larga tradición dentro del mundo del vino en Salta, y es que él forma parte de la quinta generación de una de las familias vitivinícolas más antiguas de la zona.

“Vinos en donde se busca la expresión genuina del terroir, combinado con las bondades de una cepa tan fina y elegante como es el Malbec”, dice el experto.

Luego de recibirse de enólogo y de hacer su propia experiencia como tal, en el año 2013 se incorpora a Tacuil, la bodega enclavada en pleno Valle Calchaquí, específicamente en Molinos, Salta.

Allí, tierra adentro, la familia Dávalos descubrió una zona apta para la vitivinicultura extrema y un terruño asombroso para la producción de vinos de altura.

“Venía con mucha experiencia e información de afuera. Tuve la suerte de hacer pasantías en Francia, Italia, Suiza, Chile, pero se me hacía muy difícil poder llevar esa experiencia a la bodega familiar que ya venía con una forma de hacer vinos. Ahí surge la idea de hacer algo propio y aplicar lo que había aprendido y lo que me generaba curiosidad”, cuenta Dávalos.

El primer ensayo que hicieron fue con una barrica, pensado para consumo propio y para sus amigos.

A partir del año 2015 dan un salto importante en la producción y lo llevan a otra escala, dándole vida a dos etiquetas, 100% Malbec y sin paso por madera, ya que la uva de la zona no hace falta intervenirla con roble para que aguante tanto tiempo.

Estilo y calidad

“Es un vino que en su 80% son uvas de Angastaco y el 20% restante de la zona del departamento Molinos. Son dos zonas bien diferentes y la idea es jugar con lo que aporta cada una de ellas”, destaca.

“Nuestros vinos se caracterizan por tener una mínima intervención, aunque siempre depende de cómo haya sido la vendimia ese año. Nuestros vinos fermentan con levaduras indígenas, que pasan entre 10 y 12 meses en barrica neutra y nueva, la idea es ganar en evolución y no tanto en los compuestos que aportan la madera en sí”, explica.

Muchas de sus exportaciones salen por Chile, ya que para algunos países es más conveniente esa ruta y además es más económico en materia de tasas portuarias, en comparación con el Puerto Buenos Aires.

Un obstáculo con el que tiene que liderar Dávalos, como efecto colateral de la pandemia, es la escasez de botellas de vidrio.

Actualmente, la bodega exporta el 35% de su producción a Perú, Paraguay, USA y China.

Vizcacha Wines tiene por delante una producción de 20 mil botellas: “Venimos creciendo de a poco en producción, la idea final es llegar a 40 mil botellas en total de un producto bien hecho. No queremos que nuestros vinos se vuelvan netamente comerciales dónde lo importante sean los números”, finaliza.

Actualmente sus productos en Argentina se pueden encontrar en vinotecas de Buenos Aires, Rosario, Córdoba, Río Negro, Tucumán y Jujuy.

 

Lionel Paredes es un destacado profesional del Comercio Exterior y conferencista en temas de Negocios.

Especialista en Comercio Internacional, Profesor Universitario, Periodista en LA NACIÓN, A24, Pymes en La Red AM 910.

Conduce el Noticiero Perspectiva en Washington D.C., EE.UU, y es Speaker Internacional.

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