En una entrevista con Pymes en La Red (La Red AM 910, domingos de 6 a 8 hs), Marcos Aldazabal, presidente de Somos Palta, contó cómo funciona la cadena argentina de gastronomía saludable y cafés-brunch.
Marcos Aldazabal, presidente de Somos Palta: "Es el mejor momento para abrir un restaurant"
El creador de la empresa que obtuvo el Premio Somos Pymes 2026 a la mejor franquicia argentina, habló de sus experiencias en la industria y sobre cómo salir adelante frente un mundo de adversidades.
El emprendimiento arrancó en 2014 con dos locales en Nordelta, provincia de Buenos Aires. Hoy reúne 14 sucursales, repartidas entre siete franquicias y siete locales propios o asociados.
Ofrece opciones de cafetería, patisserie, platos rápidos y elaborados, brunch y almuerzos pensados para distintos momentos del día.
Y utiliza ingredientes naturales y prácticas con compromiso ambiental, como el uso de energía solar, hidroponía y reciclaje en algunos de sus espacios.
El camino del héroe
La empresa abastece a su red desde una fábrica de 1.200 metros cuadrados en Malvinas Argentinas, con capacidad para surtir entre 25 y 30 restaurantes.
La planta cubre con energía solar el 60 por ciento de su consumo eléctrico.
Tener producción centralizada le permite a la cadena sostener un mismo estándar de producto en cada local, sin depender de la cocina de cada franquiciado para las preparaciones clave.
La capacidad de la planta marca cuántos locales puede sostener antes de invertir en más infraestructura, de acuerdo con el medio argentino.
"Yo soy gastronómico dese hace 32 años. Empecé a los 18 años en un club de golf y hace 14 años que inicié lo que es el Grupo Palta", recordó Marcos en el programa que conduce Christian Dátola.
"Mi meta es trasladar ese concepto que comenzó en los clubes a la calle, a través de puntos de encuentro -no restaurantes-, para que la gente no solo disfrute de nuestros productos sino del momento", explicó.
En ese sentdio, relató: "La pandemia nos obligó a reestructurar lo que era nuestra empresa y enfocarnos en Somos Palta, en base a lo que tuvimos que aprender los gastronómicos durante esa época".
"Lo diferente fue que al cocinar de manera tradicional pero a menor temperatura, pudimos controlar el proceso y replicar lo que era Palta previo al Covid-19", detalló el emprendedor.
"Gracias a este producto, pudimos facturar en pandemia lo mismo que antes de 2020, cuando teníamos 6 locales abiertos y 82 empleados", admitió.
Y resaltó: "Las personas que trabajaban en el equipo salvaron a la compañía porque salieron a repartir el producto en bicicleta".
"Eso nos permitió crear Somos Palta y contar ahora con 150 colaboradores y una planta de 1.500 metros cuadrados, pese a los problemas que siempre tiene Argentina para emprender", precisó.
El diferencial de la marca
La cadena perteneciente al Grupo Meet & Eat S.A. logró en el primer semestre de 2026 dos hitos: la obtención del Premio Somos Pymes y la incorporación de la planta elaboradora GLUTEN FREEK.
El modelo de negocio de la marca fue distinguido como la Mejor Franquicia Argentina por el impacto económico de la firma, la generación de empleo y su sólida trayectoria.
En paralelo, el concretó la compra de la planta elaboradora certificada 100% libre de gluten.
El movimiento estratégico busca dar respuesta a la creciente demanda de opciones aptas para celíacos, unificando la seguridad alimentaria con el sabor.
La marca desarrolla una línea exclusiva de productos sin TACC que abastece a toda su red de locales, food trucks y nuevos canales comerciales.
"En el momento en el que la empresa empieza su etapa de crecimiento, el emprendedor se tiene que enfocar en la parte que genera más valor", expresó Aldazabal.
"Yo busco tener un franquiciado que quiera a la marca tanto como nosotros. Y le traslado valor dándole datos y pasándole mi experiencia con el negocio, no en la cocina o en la caja del local, porque eso lo puede delegar él", aclaró.
"La gastronomía cambió mucho en las últimas tres décadas. Ya no dependés de lo grande que es el stock sino de cuán eficiente podés ser en cuanto a volumen y costos", puntualizó el referente del rubro.
Y alertó: "Argentina te da muchas oportunidades. Hoy pudimos armar un local en dólares a un precio de 20 por ciento menos que hace unos años. No hay una explicación económica de eso".
"Es el mejor momento para abrir un restaurant, pese a que no es el mejor momento de la gastronomía. Lo principal en generar una relación de socio con cada franquiciado, para que quieran tener más de un local y que le guste Palta", detalló.
"El 40 por ciento del negocio gastronómico es la atención al cliente. Las pequeñas cosas siguen estando. Hay que escuchar al que se sienta en la mesa", concluyó.
Temas