Para continuar, suscribite a Somos Pymes. Si ya sos un usuario suscripto, iniciá sesión.
SUSCRIBITE El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) remarcó que la campaña 2013-2014 en la región central del país se destaca por sus altos valores de fuerza panadera, con buenos contenidos de proteína y de gluten.
De acuerdo con un informe del Laboratorio de Calidad industrial y Valor Agregado de Cereales y Oleaginosas del INTA Marcos Juárez, (Córdoba), el grano de trigo del ciclo 2013-2014 exhibe muy buena calidad comercial e industrial.
"Esta campaña se destaca por los altos valores de fuerza panadera y estabilidad farinográfica (consistencia de la masa), no muy frecuentes en la región central del país y muy por encima del promedio histórico", señaló al respecto Martha Cuniberti, responsable del Laboratorio.
Los altos valores de gluten -mayores al 25%- ubican al trigo actual como un producto altamente demandable por la industria molinera y panadera, según lo refleja el estudio sectorial.
Para INTA Marcos Juárez, el buen comportamiento reológico (deformación y el fluir de la materia), de proteína y de gluten dio como resultado un muy buen volumen de pan, que no requiere harinas con aditivos.
En ese sentido, Cuniberti remarcó que la calidad comercial "es muy buena, con buen llenado de granos", lo cual contribuyó a lograr altos valores de pH.
"El 80% de las muestras superó la base de comercialización establecida en 76 kilogramos por hectolitro", detalló la experta, dado que en el Sur santafesino, sudeste cordobés y Norte bonaerense fue de 79,70 kilos por hectolitro, mientras que en el centro-sur de Córdoba se registraron 77,50.
Los resultados arrojaron un 27,4% de gluten para el Sur de Santa Fe, sudeste Córdoba y Norte de Buenos Aires y un 31,8% para el centro Sur de Córdoba.
En cuanto a la proteína, el informe explicó que fue alta en general, con el 93 por ciento de las muestras sobre la base de comercialización del 11%, con un promedio de 12,3% para el Sur de Santa Fe, sudeste Córdoba y Norte de Buenos Aires y del 13,7% para el centro Sur de Córdoba.
Para aumentar la calidad y el rendimiento, mientras la proteína y el gluten estén presentes en el trigo, Cuniberti recomendó realizar una adecuada fertilización nitrogenada en los cultivos.
"Esto dará como resultado harinas con buen comportamiento en los productos panificados", remarcó al asegurar que "hay variedades disponibles con muy buen equilibrio rendimiento/calidad, siendo la mayoría de Grupo de Calidad 2". Rendimientos, zona por zona
INTA Informa aclaró que según el Instituto la zona núcleo triguera que concentra más del 50% de la superficie del cereal lideró los rindes, entre 3.500 y 6.500 kilos por hectárea, con picos de 7.000 y 9.000 kilos en la zona de Necochea (Buenos Aires).
"Las zonas de Tres Arroyos y Tandil alcanzarían sus marcas más elevadas con 4.000 y 4.700 kilos por hectárea, respectivamente", añadió Cuniberti.
Por su parte, la región central Sur de Santa Fe, sudeste Córdoba y Norte de Buenos Aires y centro Sur de Córdoba , presentó rindes variables con un promedio de 2.400 kilos por hectárea.
En La Pampa, se considera que el promedio no superaría los 1.600 kilos por hectárea y en la región NOA y NEA y centro-Norte de Córdoba estuvieron por debajo de los logrados en las últimas campañas, debido al déficit hídrico.