En una entrevista exclusiva con PyMES en La Red (AM 910 - domingos de 6 a 8 hs), Daniel Cocchia, dueño de La Birra Bar, habló sobre la actualidad del negocio y cómo logró internacionalizar la empresa en base al profesionalismo y la calidad.
Apostó todo y ahora su empresa hace las mejores hamburguesas del mundo
En un momento, tuvieron que elegir entre vender la casa y expandir la empresa o perder el negocio. Hoy la empresa tiene 18 locales y 3 están en España. Conocé la historia de La Birra Bar.
En 2022, la firma se consagró con la mejor hamburguesa de Estados Unidos en el South Beach Wine and Food Festival.
Asimismo, se situó en el Top 5 del ranking de las 50 mejores hamburgueserías del mundo de Big 7 Travel.
Inspiración del proyecto
"La Birra Bar surgió cuando sentí la necesidad de empezar a crecer. Por eso inicié este camino -justo antes de la crisis del 2001- que me llevó a dónde estoy actualmente", relató el emprendedor argentino.
"Mi familia fue imprescindible para abordar cualquier tipo de cosas que aparecieron en el camino", aclaró.
"Debimos remar mucho tiempo en dulce de leche hasta que por fin repuntó el consumo. Recién en 2012 entendimos que había que empezar a hacer hamburguesas de una manera más profesional y alejada a lo que se venía haciendo", remarcó Cocchia.
E ilustró: "En 2015 supimos que teníamos 'el producto' cuando la gente lo empezó a reconocer y se fue dando el boca a boca. Fue así que en 2017 ya teníamos demoras de tres horas para los consumidores que querían comer en nuestro local".
"Fue en ese momento que nos la jugamos e invertimos todo lo que teníamos en un nuevo lugar con mayor capacidad, abriendo también el turno noche. Fue un éxito absoluto", resaltó el creado de La Birra Bar.
Haciendo la diferencia
"Los consumidores le pusieron de nombre 'El Templo' al local porque para ellos venir acá era como hacer una peregrinación", recordó Cocchia.
"Franquiciar la empresa fue una de las decisiones más complicadas que tuvimos que tomar. Esto pasó porque nos dimos cuenta de que la gente que venía a visitarnos no podía pasar una hora esperando en la calle", puntualizó.
"El camino elegido para encarar ese proyecto se centró en respetar muchísimo nuestro concepto, cuidando el producto al máximo y a nuestros tiempos, muy lentamente. Avanzamos cuando se dieron esas condiciones", especificó.
"Actualmente tenemos 18 locales. Tres están en Madrid -ya que vamos a inaugurar uno nuevo en estos días-, uno está funcionado en Miami -más dos en plena obra- y acabamos de abrir otro en Pilar -el número 14 a nivel local-", confirmó el emprendedor en el programa que conduce Christian Dátola.
Y admitió: "La pandemia fue un desafío enorme. Luego de un terror absoluto en el primer mes con todo cerrado, logramos reactivar el negocio, reinventándonos como podíamos. Nunca tuvimos que cerrar ninguno de nuestros locales".
"Hemos vendido más unidades en pandemia más que en ningún otro momento. No es lo mismo cocinar para el que viene al local que bajo la metodología de delivery, que hoy ocupa un 35 por ciento del negocio", reconoció el especialista gastronómico.
El mensaje a los emprendedores
Según Cocchia, "es imprescindible poder aprender constantemente y formarme para poder estar a la altura de este producto.
"Todo el tiempo estamos pensando en algo nuevo pero en el 80 por ciento de los casos esas ideas no funcionan. Es un camino muy arduo para lograr el producto ideal", mencionó el referente del mercado.
"Hay que saber rodearse de las personas adecuadas en los momentos justos", exclamó.
"En varios lugares del mundo el ser argentino es una condición que se busca. Acá estamos muy equivocados porque lo vemos de una manera distinta. Ser argentino es un valor agregado", concluyó.
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