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Restaurante icónico

Villegas Resto & Grill: el sabor de la tradición y la innovación

Conoceremos las hitoria del emprendedor cuya tradición ganadera y el comercio familiar marcaron el rumbo de este restaurante.

Somos Pymes | Lorena Hak
Por Lorena Hak 27 de febrero de 2024 - 17:52

Con una trayectoria forjada en la pasión por la carne y el compromiso con la excelencia gastronómica, Villegas Resto & Grill se erige como un referente en el corazón de Puerto Madero. Detrás de este éxito se encuentra la figura visionaria de Oscar Protto, un emprendedor cuyo vínculo con la tradición ganadera y el comercio familiar ha marcado el rumbo de este icónico restaurante.

Nacido en Villaguay, Entre Ríos, en 1950, Protto heredó la pasión por la carne desde una edad temprana, acompañando a su familia en la carnicería local. Sin embargo, su destino tomaría un giro inesperado a los 25 años, cuando la repentina partida de su padre lo colocó al frente del negocio. Determinado a honrar su legado, Protto se sumergió en el mundo de la comercialización de animales, adquiriendo experiencia en el Mercado de Hacienda de Buenos Aires y consolidándose como un experto en el rubro.

Con el tiempo, su visión emprendedora lo llevó más allá de las carnicerías, expandiendo su imperio hacia el ámbito gastronómico. Así nacieron Estilo Campo, Ramona y, por supuesto, Villegas Resto & Grill, establecimientos que se han convertido en sinónimo de calidad y hospitalidad.

En los últimos dos años, Protto ha liderado una ambiciosa inversión destinada a renovar por completo las instalaciones de Villegas. Con una inversión de 20 mil dólares, el restaurante ha sido transformado, ampliando su capacidad y modernizando su oferta para satisfacer las demandas de una clientela cada vez más exigente. Hoy en día, Villegas cuenta con 200 cubiertos y emplea a 95 personas, destacando su compromiso con el crecimiento económico y laboral de la región.

Pero la renovación de Villegas va más allá de sus paredes físicas. Con el lanzamiento de una nueva carta de platos y vinos, el restaurante busca marcar un nuevo estándar en la escena gastronómica de Buenos Aires. Desarrolladas por el talentoso chef Mario Silva y la experta sommelier Mariana Gil Juncal, estas innovadoras creaciones combinan la tradición argentina con un toque de vanguardia, ofreciendo a los comensales una experiencia culinaria única.

"Para la nueva carta de vinos decidimos compartir un recorrido por la Argentina vitivinícola", destaca Protto a Somos Pymes. "El objetivo fue experimentar la armonía perfecta entre las nuevas recomendaciones de la sommelier y nuestro nuevo menú", agrega.

Entre las nuevas propuestas culinarias se destacan la milhojas crocante con guacamole y langostinos, así como las croquetas de morcilla con mango y romesco, ejemplos de la creatividad y versatilidad que define la cocina de Villegas. Además, clásicos como el bife de chorizo se reinventan con acompañamientos innovadores, como una compota de cebollas al Malbec y un puré ahumado.

Desde su fundación en 2009, Villegas Resto & Grill ha cautivado a los paladares más exigentes de la ciudad, convirtiéndose en un destino obligado para los amantes de la buena mesa. Sin embargo, más allá de su éxito comercial, el restaurante sigue siendo un proyecto familiar, con el 100% de la familia Protto involucrada en las decisiones estratégicas y operativas.

"Villegas es el reflejo de muchos años de trabajo", enfatiza Protto. "En 2024 cumplimos nuestros primeros 15 años, y la idea de formar una gran familia y poder armar de ella un gran equipo de trabajo nos motiva a seguir apostando por la Argentina", concluye.

En un contexto gastronómico en constante evolución, Villegas Resto & Grill se mantiene firme en su compromiso de ofrecer una experiencia culinaria única, donde la tradición y la innovación se fusionan para deleitar a los comensales más exigentes.

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